La Tabella ORAC: cos’è ed a cosa serve

La Tabella ORAC

La Tabella ORAC è una tabella in cui sono stati riportati gli alimenti più antiossidanti ed in grado di proteggere più efficacemente l’organismo dai danni causati dai radicali liberi.

Lo sviluppo di diverse malattie croniche e degenerative, come il cancro, le malattie cardiache, la degenerazione neuronale (Morbo di Parkinson e Morbo di Alzheimer), può essere attribuito, in parte, allo stress ossidativo che stimola il processo di invecchiamento. Nonostante il corpo umano abbia sviluppato diversi sistemi di difesa, questi non risultano sufficienti e, per tale motivo, devono essere associati ad un regime alimentare basato sul consumo di alimenti antiossidanti. Le diete ricche di frutta e verdura sono considerate un’ottima fonte di antiossidanti e di componenti che agiscono anche come antiossidanti, come la vitamina C, la vitamina E, il selenio, i carotenoidi, gli isoflavoni, i flavonoidi, ecc..
Il test ORAC Oxygen Radicals Absorbance Capacity (Capacità di Assorbimento dei Radicali dell’Ossigeno), misura la capacità antiossidante degli alimenti di contrastare i radicali liberi dannosi presenti nell’organismo. Gli antiossidanti, infatti, sono sostanze in grado di neutralizzare i radicali liberi e proteggere l’organismo dalla loro azione negativa. Le proprietà benefiche e medicinali dei cibi sono legate proprio al loro contenuto di antiossidanti. Per riuscire a quantificare il potere antiossidante dei vari alimenti, il Dipartimento dell’Agricoltura americano ha elaborato la Tabella ORAC. Privilegiare i cibi con un punteggio ORAC elevato, quindi, significa garantirsi una maggiore protezione contro le malattie ed i tumori.

N
DESCRIZIONE
MEDIA
MINIMO
MASSIMO
1 Sumac, crusca, crudo (varieta’ del cereale sorgo) 309900 2500 312400
2 Spezie, chiodi di garofano, di terra 111490 178793 290283
3 Spezie, origano, secco 165712 22582 175295
4 Spezie, rosmarino, secco 112200 53080 165280
5 Spezie, timo, secco 137720 19660 157380
6 Spezie, cannella, terra 143264 3326 131420
7 Spezie, curcuma, terreno 44776 82292 127068
8 Spezie, bacche di vaniglia, secche 29300 93100 122400
9 Spezie, salvia, terreno 98714 21214 119929
10 Spezie, pepe di Sichuan, secche 86100 32300 118400
11 Acai, polpa di frutta / buccia, in polvere 99700 3000 102700
12 Sorgo, crusca, nero 97000 3800 100800
13 Rosa canina 96150
14 Sumac, grano, greggio 85300 1500 86800
15 Spezie, prezzemolo, secco 68417 5253 73670
16 Sorgo, crusca, rosso 70400 700 71000
17 Spezie, noce moscata, terreno 12600 42625 69640
18 Spezie, basilico, secco 56685 4378 61063
19 Cacao, polvere secca, non zuccherata 55653
20 Spezie, semi di cumino 47600 3933 50372
21 Cioccolato fondente, amaro 49093 850 49944
22 Spezie, curry in polvere 24981 23523 48504
23 Sorgo, grano, hi-tannino 44000 1400 45400
24 Spezie, pepe, bianco 3200 37500 40700
25 Cioccolato, polvere Dutched 39900 300 40200
26 Spezie, zenzero, terreno 9154 29887 39041
27 Spezie, pepe nero 10205 23323 34053
28 Salvia, fresca 32004 32004
29 Spezie, semi di senape, giallo 28759 498 29257
30 Timo, fresco 27426 27426
31 Maggiorana, fresco 27297 27297
32 Crusca di riso greggio 8817 15470 24287
33 Spezie, peperoncino in polvere 21827 1808 23636
34 Spezie, paprica 13750 8182 21932
35 Sorgo, grano, nero 20500 1400 21900
36 Caramelle, cioccolato, scuro 20816
37 Spezie, pepe, rosso o pepe di Caienna 8400 11271 19671
38 Lampone, nero 19220 19220
39 Caramelle, cioccolato fondente 18053
40 Frutta a guscio, noci pecan 17524 416 17940
41 Bacche di aronia, crudo 15820 242 16062
42 Dragoncello, fresco 15542 15542
43 Radice di zenzero, crudo 14840 14840
44 Bacche di sambuco, crudo 14500 197 14697
45 Sorgo, grano, rosso 13600 400 14000
46 Peppermint (Mentha piperita), fresca 13978 13978
47 Origano, fresco 13970 13970
48 Frutta a guscio, noci, inglese 13057 484 13541
49 Lampone nero, succo 10460 10460
50 Uvetta, senza semi d’oro 10450 10450
51 Noci, nocciole 9275 370 9645
52 Mirtilli, selvatici, crudi 9621 9621
53 Pere, essiccate al 40% di umidita’ (acquistate in Italia) 9496 9496
54 Sapido, fresco 9465 9465
55 Carciofi, Ocean Mist, cotti 9221 195 9416
56 Carciofi, Ocean Mist e scaldati 9332 70 9402
57 Mirtillo rosso, crudo 8888 202 9090
58 Fagioli, rene, rosso, semi maturi, crudo 8410 196 8606
59 Fagioli, nero, semi maturi, prime 8047 447 8494
60 Fagioli, rosa, semi maturi, prime 8320 8320
61 Prugne, essiccate, non cotte 7880 179 8059
62 Fagioli, pinto, semi maturi, crudo 7610 423 8033
63 Ribes, europeo nero, prime 7880 81 7957
64 Noci, pistacchi, crudo 7295 379 7675
65 Prugne, diamante nero, con la buccia, crude 7546 35 7581
66 Agave, essiccato (Southwest) 7274 250 7524
67 Caramelle, cioccolato al latte 6612 907 7519
68 Lenticchie, crude 7282 7282
69 Mela, essiccata al 40% di umidita’ (acquistato in Italia) 6681 6681
70 Spezie, aglio in polvere 6523 143 6665
71 Carciofi, (globo o francese), crudi 6552 6552
72 Fagioli, zuppa di tartaruga nera, semi maturi, prime 6416 6416
73 Sorgo, crusca, bianco 6400
74 Sciroppo di cioccolato 6330
75 Cibo per neonati, frutta, pesche 6257 6257
76 Prugne, crudo 6083 17 6100
77 Melissa, foglie, crudo 5997 5997
78 More, crudo 5802 103 5905
79 Aglio, greggio 5541 400 5708
80 Germogli di soia, semi maturi, prime 5409 5409
81 Coriandolo (cilantro), le prime foglie 5141 5141
82 Lamponi, greggio 4927 138 5065
83 Cibo per neonati, frutta, mela e mirtillo, junior 4822 4822
84 Basilico, fresco 4805 4805
85 Mirtilli, crudo 4633 36 4669
86 Bevande alcoliche, vino, tavola, rosso, Cabernet Sauvignon 4523 4523
87 Melograni, crudo 4479 4479
88 Noci, mandorle 4282 172 4454
89 Erbaccia aneto, fresco 4392 4392
90 Vigna unguiculata, comune (blackeyes, Crowder, sud), semi maturi, crudo 3707 636 4343
91 Fragole, crudo 4266 36 4302
92 Spezie, cipolla in polvere 3858 431 4289
93 Mela, Red Delicious, cruda con la buccia 4234 41 4275
94 Pesche, essiccato al 40% di umidita’ (acquistato in Italia) 4222 4222
95 Uvetta, bianco, essiccato al 40% di umidita’ (acquistato in Italia) 4188 4188
96 Cibo per neonati, frutta, succo di mela, teso 4123 4123
97 Mela, Granny Smith, cruda, con la buccia 3859 39 3898
98 Datteri, Deglet noor 3863 32 3895
99 Ciliegie, dolce, crudo 3730 17 3747
100 Makiang, crudo 3695 3695
101 Bevande alcoliche, vino, tavola, rosso 3607 3607
102 Burro di arachidi, lo stile liscio 3127 305 3432
103 Uvetta, senza semi 3371 35 3406
104 Ribes a grappoli, rosso, crudo 3260 127 3387
105 Fichi, raw 3200 183 3383
106 Uva spina, cruda 3302 30 3332
107 Bacche di Goji (wolfberry), crude 3173 117 3290
108 Albicocche, secche al 40% di umidita’ (acquistato in Italia) 3234 3234
109 Arachidi, tutti i tipi, crudo 2893 273 3166
110 Cavolo, rosso, bollito 3145 3145
111 Broccoli Raab, crudo 2809 274 3083
112 Agave, cotto (Southwest) 2938 136 3074
113 Mela, cruda, con buccia 3016 32 3049
114 Mela, Red Delicious, cruda, senza buccia 2929 7 2936
115 Mela, Gala, cruda, con buccia 2793 35 2828
116 Spezie, cardamomo 2764 2764
117 Il succo di melograno, in bottiglia 2681 2681
118 Bevande alcoliche, vino, tavola, rosso, Merlot 2670 2670
119 Mela, Golden Delicious, cruda, con buccia 2644 26 2670
120 Cibo per neonati, frutta, le banane 2658 2658
121 Maloud, crudo 2611 2611
122 Mela, Fuji, crudo, con buccia 2568 21 2589
123 Mela, cruda, senza buccia 2567 6 2573
124 Cibo per neonati, frutta, pesche, junior 2551 2551
125 Guava, a polpa bianca/ 2550
126 Mangostano, crudo 2510 2510
127 Cavolo, rosso, crudo 2476 20 2496
128 Lattuga, foglia rossa, crudo 2287 138 2426
129 Bevande alcoliche, vino, tavola, rosso, Zinfandel 2400 2400
130 Succo di frutta, d’uva Concord (nera) 2389 2389
131 Datteri, Medjool 2360 27 2387
132 Juice, amarena 2370 2370
133 Juice, mirtilli 2359 2359
134 Cereali, pronti da mangiare, corn flakes 2302 57 2359
135 Cereali, avena, istantanea, fortificata, pianura, asciutto 2026 282 2308
136 Cereali pronti da mangiare, muesli, basso contenuto di grassi, con uvetta 2168 126 2294
137 Asparagi, crudo 2150 102 2252
138 Fagioli, nero, semi maturi, cotti 2249 2249
139 Mela, Golden Delicious, cruda, senza buccia 2204 5 2210
140 Cavolfiore, viola, cotti 2210
141 Pere, cultivar verdi, con la buccia, le prime 2145 56 2201
142 Sorgo, grano, bianco 2100 100 2200
143 Semi di ravanello, germogliato, crudo 2184 2184
144 Cereali pronti da mangiare, crusca d’avena 1971 212 2183
145 Cereali pronti da mangiare, tostato farina d’avena 2086 89 2175
146 Cereali, avena, veloce, crudo 1763 406 2169
147 Broccoli, bolliti 2128 32 2160
148 Cereali pronti per il consumo, farina d’avena, piazze tostate 2013 130 2143
149 Patata dolce, cotto in buccia 2085 30 2115
150 Pane, cereali Butternut tutto 1986 118 2104
151 Arance, crudo, tutte le varieta’ commerciali 2103 2103
152 Erba cipollina, crudo 2094 2094
153 Cavolfiore, viola, crudo 2084
154 Cavolo, verza, bollito 2050 2050
155 Succo di prugna, in scatola 2036 2036
156 Guava, rosso-polpa 1990
157 Succo di mela, in scatola, non zuccherato, senza aggiunta di acido ascorbico (include USDA merce) 1965 1965
158 Pane, pumpernickel 1835 128 1963
159 Frutta a guscio, anacardi, crudo 1505 443 1948
160 Bietole, crudo 1946 1946
161 Pesche, crudo 1872 50 1922
162 Avocado, Hass, crudo 1371 552 1922
163 Rucola (rucola), crudo 1904 1904
164 Fagioli, marina, semi maturi, crudo 1406 454 1861
165 Snacks, patatine, grassi basso, realizzati con Olestra, formaggio nacho 1733 125 1858
166 Uva, rossa, cruda 1837 1837
167 Arance, crudo, ombelichi 1785 34 1819
168 Succo di frutta, uva rossa 1788 1788
169 Barbabietole, crudo 1767 9 1776
170 Cavolo, nero, cotta 1773 1773
171 Juice, acai fonde 1767 1767
172 Ravanelli, crudo 1724 26 1750
173 Uve, nero 1746 1746
174 Pere, rosso anjou, crudo 1711 35 1746
175 Snacks, popcorn, aria spuntato 1535 208 1743
176 Cereali, avena, vecchio stile, crudo 1402 306 1708
177 Frutta a guscio, noci di macadamia, tostate a secco 1443 252 1695
178 Spinaci, congelato, tagliato o foglia, impreparati 1687 1687
179 Patate, Russet, carne e buccia, cotto 1652 28 1680
180 Asparagi, cotto, bollito, scolato 1644 1644
181 Pompelmo, greggio, rosa e rosso e bianco, tutte le aree 1640 1640
182 Mandarini, arance (mandarino), prime 1620 7 1627
183 Broccoli Raab, cotto 1526 65 1590
184 Snacks, tortilla chips, basso contenuto di grassi, a base di olestra 1486 64 1549
185 Pompelmo, greggio, rosa e rosso, tutte le aree 1512 35 1548
186 Lattuga, foglia verde, cruda 1391 141 1532
187 Cipolle, rosse, crude 1521 1521
188 Cereali pronti da mangiare, QUAKER, QUAKER OAT VITA, pianura 1422 95 1517
189 Spinaci, crudo 1513 1513
190 Semi di erba medica, germogliato, crudo 1510 1510
191 Broccoli, crudo 1351 159 1510
192 Juice, Mirtilli / Concord uva 1480 1480
193 Mirtilli succo di frutta, non zuccherato 1452 1452
194 Lattuga, butterhead (include Boston e tipi Bibb), crudo 1321 103 1423
195 Guava, comune, grezzo 1422 1422
196 Pane, Multi-Grain (include in grani interi) 1298 123 1421
197 Frutta a guscio, noci brasiliane, secco, unblanched 862 557 1419
198 1387
199 Cavolfiore, verde, cotto 1346 1346
200 Limoni, crudo, senza buccia 1304 22 1326
201 Patate, rosso, carne e buccia, al forno 1272 51 1322
202 Patate, color ruggine, carne e della buccia, crudo 1224 94 1318
203 Pane, Oatnut 1222 81 1303
204 Cereali pronti da mangiare, frumento, tagliuzzato, pianura, zucchero e senza sale 1301 1301
205 Prezzemolo, crudo 1300 1300
206 Mango, crudo 1247 47 1294
207 Agave, crudo (Southwest) 1263 1263
208 Latte, cioccolato, fluido, commerciale, tasso ridotto di grassi 1253 1253
209 Te’ verde, prodotta 1238 1238
210 Succo di pompelmo, bianco, legno grezzo 1225 1225
211 Succo di limone, greggio 1220 1220
212 Cipolle, giallo, saltati 1159 51 1210
213 Kiwi, oro, greggio 1098 40 1138
214 Patate, bianco, carne e della buccia, al forno 1128 1128
215 Tea, prodotta, preparata con acqua di rubinetto 1078 32 1110
216 Albicocche, crudo 1060 38 1098
217 Patate, rosso, carne e della buccia, crudo 1010 49 1058
218 Patate, bianco, carne e della buccia, crudo 974 69 1043
219 Peperoni, dolce, giallo, crudo 1018 1018
220 Uve, bianco o verde, prime 855 162 1017
221 Lattuga, o cos romaine, greggio 1005 1005
222 Bevande alcoliche, vino, tavola 1002 1002
223 Succo di frutta, fragole 966 35 1001
224 Salsa, salsa, pronti da servire 908 76 984
225 Peperoni, dolce, arancio, crudo 919 49 968
226 Funghi, Portabella, crudo 962 962
227 Germogli di soia, semi maturi, germogliato, prime 900 51 951
228 Funghi, marrone, italiano, o Crimini, greggio 916 27 943
229 Ananas, crudo, la varieta’ piu’ dolce 921 14 935
230 Peperoni, dolce, verde, crudo 932 932
231 Melanzana, crudo 889 29 919
232 Nettarine, crude 900 12 913
233 Cipolle, crudo 846 57 904
234 Fagioli, pinto, semi maturi, bollito 858 44 902
235 Patata dolce, crudo 833 37 870
236 Cavolfiore, crudo 865 865
237 Juice, cranberrry, 100% – blend mirtillo rosso 863 863
238 Cipolle, bianco, legno grezzo 838 24 862
239 Kiwi, (uva spina cinese), fresco, crudo 856 856
240 Cavolo, bollito 847 847
241 Ceci (ceci fagioli, bengala grammi), semi maturi, crudo 847 847
242 Peperoni, dolce, rosso, sauteed 823 823
243 Succo di lime, crudo 797 24 821
244 Peperoni, dolce, rosso, crudo 800
245 Noni frutta, crudo 745 55 799
246 Fagioli, snap, verde, crudo 730 66 795
247 Banane, greggio 793 793
248 Succo di frutta, uva bianca 766 766
249 Olio d’oliva, olio extra-vergine, w / prezzemolo, preparata in casa, 729 37 766
250 Patata dolce, cotto, bollito, senza buccia 668 84 752
251 Funghi, shiitake, secche 741 741
252 Piselli, giallo, semi maturi, prime 740 740
253 Chilchen (Red Berry Beverage) (Navajo) 739
254 Cavolfiori, bolliti 593 135 728
255 Mais, dolce, giallo, crudo 726 726
256 Succo d’arancia, crudo 443 277 720
257 Noci, pinoli, secco 704 704
258 Succo di pera, tutte le varieta’ 703 703
259 Succo d’arancia, in scatola, non zuccherato 649 47 697
260 Carote, crudo 694 694
261 Peperoni, dolce, giallo, alla griglia 652 42 694
262 Derivati __del pomodoro, in scatola, salsa 640 51 691
263 Funghi, bianco, legno grezzo 684 684
264 Mush, mais blu con la cenere (Navajo) 684 684
265 Olio d’oliva, olio extra-vergine, w / basilico, preparata in casa, 572 96 669
266 Funghi, maitake, crudo 596 68 664
267 Funghi, ostriche, crudo 620
268 Cavolfiori, congelato, impreparati 615 615
269 Peperoni, dolce, verde, saltati 594 21 614
270 Cipolle, dolce, crudo 505 95 600
271 Piselli, verdi, congelati, impreparati 590 590
272 Sciroppi, acero 535 43 578
273 Catchup 569 569
274 Porri, (bulbo e parte inferiore delle foglie), crudo 568 568
275 Succo di ananas, in scatola, non zuccherato, senza aggiunta di acido ascorbico 564 564
276 Aceto di mele 520 42 562
277 Ananas, prime, varieta’ tradizionali 557 557
278 Olio d’oliva, olio extra-vergine, w / aglio, preparato a casa 512 40 552
279 Sedano, crudo 548 548
280 Cocktail succo di verdura, in scatola 546 546
281 Pomodori, prugna, crudo 508 21 529
282 Cavolo, crudo 524 524
283 Piselli, split, semi maturi, prime 447 75 522
284 Mais, dolce, giallo, congelati, noccioli tagliati fuori pannocchia, impreparati 520 520
285 Te’ verde, pronto da bere 496 496
286 Broccoli, congelato, lance, impreparati 486 486
287 Succo di pomodoro in scatola 485 485
288 Mix di cacao, in polvere 414 69 483
289 zucca, crudo 406 75 481
290 Spezie, semi di papavero 406 33 438
291 Lattuga, iceberg (comprende i tipi crisphead), crudo 436 436
292 Pesche, in scatola, sciroppo pesante, drenato 355 81 436
293 Carote, baby, crudo 389 34 423
294 Pomodori, rosso, maturo, cotto 414 414
295 Cibo per neonati, succhi di frutta, pera 414 414
296 Succo di mela, in scatola o in bottiglia, non zuccherato, senza aggiunta di acido ascorbico 361 52 413
297 Mais, dolce, giallo, in scatola, salamoia pack, pacco regolari, solidi e liquidi 410 410
298 Aceto, Vino rosso 396 396
299 Squash, inverno, Butternut, crudo 392 392
300 Bevande alcoliche, vino, tavola, bianco 364 23 387
301 Pomodori, rosso, maturo, crudo, media tutto l’anno 373 12 385
302 Ananas, crudo, tutte le varieta’ 372 372
303 Olio d’oliva, olio extra-vergine 310 18 326
304 Carote, bollito 306 13 319
305 Meloni, cantalupo, greggio 313 313
306 Te’ nero, ready-to-drink, semplice e aromatizzato 307 307
307 Finocchio, bulbo, crudo 300 300
308 Papayas, crudo 296 296
309 Asparagi, bianco, legno grezzo 206 84 290
310 Fagioli, snap, varieta’ verde, in scatola, confezione regolare, solidi e liquidi 270 270
311 Aceto, Mele e Miele 264 264
312 Tea, bianco, pronto da bere 260 260
313 Banana, Nam-wa varieta’ 242 11 253
314 Meloni, melata, greggio 245 245
315 Melanzana, bollito 215 27 243
316 Fagioli Lima, semi immaturi, in scatola, regolari pack, solidi e liquidi 232 232
317 Succo di frutta, mirtillo, bianco 203 28 232
318 Cetriolo, con buccia, crudo 225 225
319 Aceto, Miele 219 219
320 Olio d’oliva, olio extra-vergine, w / red aglio e peperoncino, preparato a casa 180 180
321 Squash, estate, zucchine, include la buccia, crudo 123 19 142
322 Anguria, crudo 126 14 140
323 Cetriolo, pelati, crudo 136
324 Cavolfiore, verde, crudo 106 106
325 Olio, arachidi, insalata o cucina 82 82
326 Limes, raw

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